Не знаешь, что приготовить на очередной ужин? Или не можешь определиться с коронным блюдом новогоднего стола? В любом случае, секретный рецепт от шефа ресторана «Карлсон» будет как нельзя кстати. Записывай, покупай ингредиенты и готовься удивлять близких.

Сергей Баланцев

Шеф-повар ресторана Ginza Project «Карлсон»

Голень индейки с мятым картофелем, жареными подосиновиками и клюквенным соусом

(на 1 порцию)

  • Индейка, голень на пару п/ф1 — 150  г

  • Клюквенный соус п/ф2 — 50 г

  • Масло сливочное — 10 г

  • Грибы подосиновики обр. — 70 г

  • Масло оливковое для жарки — 15 г

  • Картофель запеченный, очищенный п/ф — 130   г

  • Соль морская — 2  г

  • Перец черный — 0,5  г

  • Зелень петрушки — 3 г

  • Чеснок обр. — 2  г

  • Брусника — 8 г

  • Щавель обр. — 5 г

  • Розмарин — 1 г

новогодний ужин, как приготовить индейку
Фото
Пресс-служба

Технология приготовления:

Готовую голень индейки перед подачей необходимо прогреть в сотейнике с собственным бульоном, добавить демиглас клюквенный п/ф, сливочное масло и глазировать, в конце добавить ягоды брусники (свежей или замороженной). Для гарнира обжарить очищенные и бланшированные подосиновики на оливковом масле, затем добавить запеченный в фольге и очищенный картофель, соль, перец, чеснок и зелень. При подаче на блюдо выложить гарнир, затем голень индейки, полить сверху соусом, украсить розмарином и листьями свежего щавеля (или другой зелени).

1. Клюквенный соус

  • Бульон говяжий п/ф — 500 г

  • Клюква с/м — 150 г

  • Малина с/м — 100 г

  • Сахар песок — 80 г

  • Фреш лимона — 25 г

  • Соль морская — 5 г

Технология приготовления:

Говяжий бульон упарить на 2/3 объема, добавить замороженную ягоду, соль, сахар и фреш лимона, проварить 15 минут, затем соус измельчить в блендере и протереть через сито.

2. Индейка, голень на пару

  • Индейка, голень — 1 250 г (5 шт)

  • Соль морская — 60 г

  • Тимьян — 1 г

Выход: 5 порций по 150 г

Технология приготовления:

У голени индейки удалить кости и кожу, выдержать на морской соли 60 минут, затем готовить с тимьяном при 90 С на пару в вакуумной упаковке 2 часа (чтобы мясо отходило от кости). При отсутствии возможности поместить голень в вакуумный пакет, ее можно плотно обмотать пищевой пленкой. Готово!